맛있는 쥬스를 찾아서… 오렌지 쥬스 정보

글쌔요 전 착즙주스에 약간 회의적입니다. 대표적인 예로 미국 펲시계열 트로피카나가 있죠. 네이블 계열의 캘리포냐 오렌지는 주로 과일로 먹는데 발렌시아 계열의 플로리다 오렌지 주스를 만드는데 쓰이죠. 하지만 오렌지 특성상 수확기가 정해져 있습니다. 여기서 네이블은 저온보관라면 되지만 발렌시아는 과즙이 많고 양도 많아 저온저장하기가 쉽지 않습니다. 일단 저온저장하기엔 수익이 나질 않죠.
그리고 오렌지 주스 1리터를 만드는데 약 12개의 오렌지가 필요합니다. 시중에 유통되는 주스의 양을 보면 수확하는 오렌지의 양은 실로 어마어마할 겁니다. 그 많은걸 저온저장하긴 쉽지 않죠.
따라서 플로리다엔 발렌시아 말고도 다른 품종의 오렌지를 재배해 다른 품종을 합해 1년해 4번정도 수확을 하는 경우도 있습니다.하지만 우유처럼 신선하게 그날그날 짜서 출하할 수는 없습니다. 오렌지는 수확시기 날씨 품종에 따라 맛이 들쭉날쭉한지만 오렌지주스가 그래서는 안됩니다. 그래서 농축액의 경우 균일한 맛을 내기 쉽지만 냉장주스의 경우에는 이러기가 굉장히 힙듭니다.그래서 위스키처럼 오렌지를 수확하자마자 즙을 짜서 살균후 거대한 저온저장탱크에 보관해 최대 1년동안 이 오렌지즙 저 오렌지 즙 섞어서 균등한 제품을 만들어 버립니다. 또한 균등한 맛을 위해 법이 허용하는 정도까지 천연색소나 오렌지 에센스를 넣을 수 있죠.
또한 농축주스에 쓰이는 수돗물이 아닌 미네랄까지 제거된 증류수에 가까운 물을 쓰기에 주스로 환원되었을때 제품의 맛이 달라지는 경우도 없습니다.
여기서 끓였던 농축주스와 냉장주스와의 신선도 차이가 있다고 얘기 할 수 있지만 냉장주스도 살균과정에서 이미 고열을 가했기 때문에 그닥 의미있는 신선도의 차이는 없습니다. 사실 농축주스와 냉장주스가 신선도의 차이가 있다고 사람들이 인식하는 이유는 유통과정에 있습니다. 냉장주스와 농축주스는 운반 유통 판매과정에서 실온에서 취급하는 경우가 많기 때문입니다.
더 웃긴건 냉장주스도 신선하지 않다고 첨가물이 들어가지 않았다는 생과일주스를 서너배가량 웃돈을 주고 사먹는 겁니다. 이 경우 오히려
영양가가 냉장주스나 농축주스보다 떨어집니다. 특히 비타민과 같은 각종 영양소는 공기와 접촉하는 시간이 길 수록 급격히 파괴되는 경향이 있기 때문이죠.ㅎㅎ
집에서 짜먹겠다는 사람도 있는데 전체적으로 오렌지를 낭비하는 비효율적인 짓입니다. 저라면 과일로 먹거나 갈아먹겠습니다. 주스로 짜먹겠다고 공수한 오렌지의 운반비나 집에서 짜면 공장에선 6개론 충분히 한컵을 만들수 있겠지만 8개나 그 이상이 들어가야 한컵이 나오겠죠.

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